茄子软烂又涩?一道「灯笼茄子」颠覆你的味蕾 香浓醇厚让你大叹

2020-08-02

我特别爱吃茄子,茄子对于我来说,是一种让我又爱又恨的菜,为什幺呢?因为就算烹饪茄子40年之久,我依然不能做到每次烹饪都能成功,何谓成功?茄子不青涩,茄子入味,然而最近我知道的这个茄子的做法,颠覆了我的感官!吃了40年茄子,知道这做法感觉“白”吃了,比任何做法都好吃!今天分享大家肉末灯笼茄子的做法,别看名字,但是做法很简单,茄子切开花里面夹着浓郁醇厚的肉馅,经过充分的炸製和收汁,茄子鲜嫩入味,肉馅香浓醇厚,一口下去两种口感的极致碰撞,所有美味的分子在唇齿间散发,享受!

肉末灯笼茄子

茄子软烂又涩?一道「灯笼茄子」颠覆你的味蕾 香浓醇厚让你大叹

配料:

茄子2个、肉末200克、姜末30克、鸡精适量、料酒5克、葱末20克、生抽适量、老抽适量、熟油15克、澱粉适量、蚝油20克、青红椒50克、精盐适量

烹饪步骤:

1.肉末中加入葱姜末

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2.生抽,老抽,料酒,蚝油,盐,鸡精

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3.玉米澱粉,熟油

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4.顺一个方向搅拌

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5.茄子如图改刀

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6.塞入肉馅

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7.锅里多放点油,下入茄子炸至定型

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8.另起锅烧油放入葱姜爆香,加入生抽,老抽,一碗清水

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9.加入蚝油,下入茄子,淋上水澱粉勾芡,撒上青红椒煮一分钟出锅

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烹饪小提醒:

1、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,有助于延缓人体衰老。

2、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色髮乌暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

文章来源:toutiao

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