和风芝麻酱拌鸡丝波菜

2020-05-22

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中秋吃太多肉吃得太油腻吗?现在该吃清爽些啰,「和风芝麻酱拌鸡丝波菜」料理快速口味清爽,可以是一道菜也能分成两道菜,一荤菜一素菜。只要控制好鸡胸肉熟度部过度烹调造成乾涩,波菜保持翠绿不枯黄,这道菜就算成功了。

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鸡胸肉腌渍材料:
鸡胸肉1个约600g、米酒2大匙

鸡丝调味酱:
鸡高汤 (蒸鸡胸肉的高汤)、白芝麻酱2小匙、日式酱油1.5大匙、盐1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙

作法:
鸡胸肉去骨去皮,洗净沥乾,两侧较厚部位横剖片开。

加两大匙米酒拌匀浸渍10分钟。

鸡胸肉摆放可耐蒸煮餐盘,摆放不鏽钢蒸盘上,盖上盖子。

依肉片厚度蒸13-15分钟。

请注意蒸气塔盖确实套上,否则蒸气无法进入玻璃蒸锅蒸煮食物。

电锅蒸法:电锅温度略高一些因此蒸的时间要缩短

肉片处理好摊放餐盘,外锅加水约4格(尽量不要超过这个水量)

按下开关跳起等候一分钟即刻取出。

本文使用美膳雅蒸鲜锅

不论是蒸鲜锅或是电锅,掀盖时注意热气出口别对着任何人,以免被喷发出的蒸气烫伤。

取叉子在肉厚部位刺入,容易穿刺即表示熟透,不容易穿刺就是没完全熟。

移出鸡胸肉,倒出蒸煮出的鸡肉高汤当调味酱汁汤底。

鸡胸肉摆放一旁等候降温。

取两支铁叉子,一只压制鸡胸肉,另一只沿着纹路刮下肉丝。

或是戴上手套用手剥丝(这个方式肉丝会比较完整。)

芝麻粒用研磨钵略为磨碎。

準备酱汁:
芝麻酱分批加入鸡高汤搅散,加日式酱油、盐、胡椒粉拌匀。

酱汁加入鸡肉丝拌匀,再加入芝麻粒即完成和风麻酱鸡丝。

芝麻拌波菜(素菜)

材料:
波菜1小把(约6棵)、油1大匙、盐1/3小匙、芝麻粒1小匙

蒸鲜锅蒸煮:波菜去根洗净切段,摆入餐具,再放置不鏽钢蒸盘上 盖上盖子设定蔬菜或是手动设定蒸6-7分钟。
蒸好尽可能立即取出,免得焖太久还是会变黄或是太过熟烂。

没有蒸鲜锅就用炉火汆烫,千万不要用电锅蒸,颜色会枯黄。

汆烫方式:煮开一小锅水持续大火,波菜锅搅拌快速汆烫1-1.5分钟。

捞出波菜沥乾。

蒸熟波菜加盐、油拌匀,撒上少许磨碎芝麻粒,完成芝麻拌波菜。
这一道可单独当素菜,也可以当鸡肉丝盘底。

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